"Шоколадница" приготовилась закрыть почти половину кофеен из-за кризиса

Группа "Шоколадница" из-за кризиса готова закрыть почти половину кофеен - прежде всего, в торговых центрах и там, где не сможет договориться о льготах по аренде. Процесс оптимизации сети компания начала еще в конце прошлого года, но из-за кризиса закроет больше точек, чем планировала.

Посетители вернутся в кофейни не раньше 1 июля - и это по оптимистичному сценарию, считает гендиректор "Шоколадницы" Олег Подгорный. Пока компания готовится "перезапустить бизнес с нуля" и не планирует открывать новые кофейни ни в этом, ни в следующем году.

"Закроем ли мы часть своих точек? Да, закроем. Из 300 ресторанов сейчас потенциально в списке у нас до 140 ресторанов, которые мы закроем. То есть из 300 может остаться 160", - сказал генеральный директор ГК "Шоколадница" Олег Подгорный в ходе онлайн-конференции "Идеальный шторм. Пандемия как триггер для трансформации мира, бизнеса и инноваций".

Закрытие кофеен будет в большой степени зависеть от того, удастся ли компании договориться с арендодателями. По его словам, сейчас проще идут переговоры с владельцами помещений в стрит-ритейле, чем с торговыми центрами. "И оно, наверное, понятно, потому что, я думаю, ТЦ, скорее всего, больше закредитованы, чем стрит, поэтому они медленнее и неохотнее идут на какие-то уступки", - отметил Подгорный.

На сегодняшний день в режиме обслуживания доставки работает только 61 точка, практически все они расположены в стрит-ритейле.

"В большей степени в списке на потенциальное закрытие - это точки ТЦ", - сообщил гендиректор сети.

По его словам, около 45% арендодателей "Шоколадницы" дали компании скидку на арендные платежи, средний размер которой составляет 40%. Еще 20% арендодателей дали нулевую ставку по аренде на апрель, "несколько человек" согласились на нулевую ставку на апрель и май. "С остальными мы в процессе переговоров, порядка 10% арендодателей вообще не отвечают на наши запросы", - сообщил Подгорный.

"То есть потенциально мы готовы закрыть половину ресторанов там, где мы не договоримся о проценте от оборота, и там, где процент от оборота не будет адекватен получаемой выручке и доходности, которая существует в отрасли", - отметил он.

Оптимизировать свою сеть "Шоколадница" начала еще до кризиса. С ноября прошлого года компания закрыла около 50 кофеен и планировала закрыть еще 20-30 предприятий, но из-за кризиса закроет больше.

"У нас в сети средние затраты на аренду перед кризисом достигли 30% от выручки, что было уже сверх доходности бизнеса Раньше мы были готовы закрыть еще где-то 20-30 точек, оставив в портфеле кофейни с нулевой EBITDA, но которые поддерживают оборот сети. Сейчас мы понимаем, что мы не готовы к этому, потому что "нулевые" точки все равно в результате приносят убыток. Поэтому мы готовы закрыть гораздо больше точек", - отметил Подгорный.

"Текущая ситуация просто поставила этот вопрос ребром. А вопрос уже стоял до этого. Мы начали у себя в сети этот процесс ( закрытия кофеен - ИФ ) с ноября 2019 года, и к моменту кризиса мы уже закрыли больше 50 точек там, где мы не смогли договориться с арендодателями. Рынок был очень сильно "раскачан", в какой-то момент уже многие точки существовали ради самого существования, и многие точки даже были убыточными. То есть вопрос решения этой проблемы назрел уже давно, а сейчас он просто усугубился", - пояснил он.

Потребители смогут вернуться в рестораны не раньше июля по оптимистичному прогнозу, считает Подгорный. Причем чем дольше продлятся ограничения, тем дольше будет восстанавливаться трафик гостей.

Пока компания разрабатывает "модель перезапуска бизнеса": например, адаптирует меню с учетом ожидаемого падения доходов населения. Открывать новые кофейни "Шоколадница" не планирует ни в этом, ни в следующем году.

"Мы сейчас делаем модель перезапуска бизнеса, то есть старт с нуля. И мы планируем, что приблизимся к результатам 2019 года в лучшем случае во II квартале 2021 года. А до этого рост будет идти очень медленно - из-за нескольких факторов. Доходы населения упадут, и упадут достаточно серьезно. Второе что касается ресторанов, будет постоянное нагнетание такой атмосферы, что, несмотря на то, что самоизоляция закончилась, вы должны себя беречь, должны быть аккуратными. Как результат люди не будут ходить в рестораны. И даже если будет какой-то трафик, заполняемость ресторанов будет в разы ниже, чем было до этой ситуации, просто потому, что обеспечить социальную дистанцию - значит в три раза снизить возможность посадки в ресторане. То есть для ресторанного бизнеса ничего хорошего в течение года после запуска не будет", - сказал Подгорный.

"В этом плане что мы можем делать, мы пытаемся делать: мы активно развиваем доставку, но доставка никогда не будет полноценно работать для ресторанной отрасли, потому что доставка - это еда домой, а еда домой - это ограниченное количество поводов потребления. Ресторан - это атмосфера, времяпрепровождение, абсолютно другие поводы потребления. Поэтому доставкой мы не покроем свои объемы", - отметил он.

Кроме того, "Шоколадница" будет развивать сегмент take away, "потому что большое количество людей будет бояться сесть в ресторане, но может быть готово будет зайти, забрать свой заказ и уйти".

Кроме того, компания изменит меню с учетом падения доходов населения. "Мы, конечно, будем очень фокусированно работать над нашим меню, над нашим предложением. Это как раз направлено на то, что доходы населения снизятся кратно, и мы должны будем каким-то образом адаптироваться, чтобы наше предложение было доступно более широкому кругу людей", - сказал гендиректор "Шоколадницы".

"Все наши усилия будут направлены на скорейшее восстановление и повышение эффективности тех точек, которые мы оставим в своей сети. Это будет первая задача. Если говорить о развитии, то мы будем, может быть, думать о нем в конце 2021 года, в зависимости от ситуации. То есть на 2020-2021 год никакого развития", - добавил он.

По данным аналитической системы " СПАРК-Интерфакс ", "Шоколадница" является крупнейшим игроком в сегменте кофеен в России. Выручка ее операционной компании - ООО "Галерея Алекс" - в 2018 году составила 8,9 млрд рублей, чистая прибыль 257,3 млн рублей.

Историческое кафе "Шоколадница" у метро "Октябрьская" в Москве было открыто в 1964 году. Группа "Шоколадница" была основана в начале 2000-х годах, с 2006 года сеть начала активно развиваться в регионах.

В группу "Шоколадница" входят одноименная сеть кофеен, а также сети "Кофе Хауз" и "Ваби Саби". Кроме того, группа по франшизе развивает сети KFC, Pizza Hut, Panda Express. Основной владелец компании - Александр Колобов.