Эксперт рассказал, ​какие продукты начнут дорожать осенью

Цены на отдельные группы продуктов традиционно начинают расти в сентябре и октябре, в начале осени всегда дорожают молочная продукция, яйца, колбасные изделия, овощи, рассказал завкафедрой предпринимательства и логистики РЭУ им. Г. В. Плеханова Дмитрий Завьялов "Прайму" .

Осенью незначительно растут цены на рыбопродукты и свинину, отметил эксперт, хотя в этом случае основной рост приходится на конец года. Для мяса птицы лето — период самых низких цен, затем начинается сезонный плавный рост.

Что касается цен на кофе и чай, то обычно они остаются стабильны в течение всего года и плавно растут в рамках общей инфляции, в этой группе влияние могут оказать только глобальные изменения мировой конъюнктуры, отметил эксперт.

Фрукты дешевле всего в августе, пик роста цен месяц к месяцу приходится на период с мая по июнь. Затем начинается плавный рост в сентябре и далее цена остается стабильной до конца года.

"В качестве ценового маркера иногда приводят цены на хлеб и соотносят их с урожаем, но надо понимать, что "зерновая" составляющая в себестоимости хлеба не настолько велика, как кажется", — добавил Дмитрий Завьялов.

При расчете цены на хлеб нужно понимать, что все сырье вместе составляет от 35% до 40% (мука, вода, сахар, дрожжи, масло и так далее), объяснил эксперт. Расходы на газ и электричество могут составлять еще 13–15%, а они как раз существенно увеличиваются. Доля зарплаты персонала — от 15% до 20%, и чем больше на предприятии ручного труда, тем трудозатраты дороже. На аренду помещений уйдет 15–20%, общехозяйственные расходы, расходы на оборудование, коммерческие расходы составят еще 10–14%.

Основное агропромышленное сырье не является единственным ценовым драйвером. Значительное влияние на цену оказала сильно подорожавшая импортная логистика сырья, материалов, комплектующих. Общее увеличение мировых цен на транспортировку негативно сказалось на стоимости зарубежных фруктов, кофе, пальмового масла, однако это продолжается весь постпандемийный период, заключил эксперт.