Стало известно о "тотальной" зависимости производства сметаны от импорта

Отсутствие биофабрик в России поставило молочную промышленность страны практически в полную зависимость от импортного сырья, в том числе и заквасок. В 2022 году производителям удалось перебороть сложности с упаковкой и оборудованием, возникшие из-за санкций, но в РФ практически не производятся необходимые для развития промышленности ферменты, заявил основатель сельскохозяйственного холдинга "АгриВолга" Сергей Бачин в беседе с РБК .

"Потребители, наверное, даже не до конца понимают, что если вдруг Европа введет санкции на молочные закваски, то сметаны у нас в России не будет. Мы будем не в состоянии ее произвести, потому что зависимость здесь тотальная. Я считаю, что это проблема стратегического уровня", — сказал он.

Речь идет о биозаквасках, отметил Бачин. По его словам, сейчас в стране в 90% случаев используется импортное сырье, так как в РФ практически нет фабрик, которые изготавливали бы необходимые ингредиенты.

Производство молочных заквасок в России "провалилось" в конце 1980-х — начале 1990-х годов, пояснил Бачин. Во времена СССР при каждом молочном и сыродельном заводе была биологическая лаборатория, которая обеспечивала производство необходимыми компонентами. Позднее же молочная промышленность по всему миру начала переходить на концентрированные закваски, и новые заводы в РФ строились уже по западным технологиям, не предусматривающим созданием лабораторий. Таким образом, этот переход был пропущен.

"Все эти заводы, даже если захотят, не смогут перейти на ту форму производства, которая была 30 лет назад. Это надо создавать опять лаборатории, обучить людей. Это не вопрос одного дня, на это потребуется несколько лет", — добавил эксперт.

В то же время, по данным Минсельхоза, поставки необходимого сырья в Россию продолжаются. Кроме того, сформирован запас компонентов для производства, говорится в Telegram -канале ведомства.

"Поставки в Россию продолжаются. Для обеспечения потребностей сектора ведется планомерная работа, направленная на стимулирование внутреннего производства пищевых ингредиентов", — говорится в сообщении.

В настоящее время в стране реализуются крупные инвестпроекты по вероятным высокотехнологичным производствам бактериальных заквасок. К примеру, в прошлом году в Ярославской области началось строительство биофабрики и еще один такой объект появится в Подмосковье, добавили в ведомстве.