Опасные роллы "Филадельфия": кишечную палочку нашли в 40% продукции

Роскачество проверило роллы "Филадельфия" из сетевых ресторанов японской кухни, специализированных магазинов, служб доставки и торговых сетей. Оказалось, все исследованные изделия не соответствуют требованиям безопасности, что "свидетельствует о системных нарушениях на рынке", отметили в ведомстве.

Кишечную палочку (колиформные бактерии) нашли в 40% роллов:

из сети магазинов "ВкусВилл" и Spar; магазинов японской кухни "Суши-Маркет", "Суши Wok", "Pizza Sushi Wok"; службы доставки Yami Yami.

Присутствие этих бактерий в продукции говорит о нарушении санитарно-гигиенических норм при производстве, пояснили в Роскачестве.

Превышения по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ) выявили в 100% роллов, рассказал "Известиям" глава Роскачества Максим Протасов:

из торговых сетей "Азбука Вкуса", "ВкусВилл", Globus и Spar; магазинов японской кухни "Суши-Маркет", "СУШИСЕТ", "Суши Wok", "Pizza Sushi Wok"; службы доставки Yami Yam; ресторанов японской кухни "Нияма", "Планета суши", "Тануки", "Якитория"; заведений премиум-класса Shore House (Novikov Group) и BLUEFIN.

Такое отклонение от нормы может быть связано с неправильным хранением, то есть несоблюдением температурного режима как компонентов, так и конечного продукта, отметили в ведомстве.

В роллах, закупленных в одном из сетевых японских ресторанов и магазине формата take-away, обнаружили бактерии листерии . Занести ее в продукцию могли работники предприятия, которые занимаются первичной обработкой сырья, но не соблюдают при этом правила личной гигиены. "Бактерии листерии в том числе могли заноситься обувью персонала и посетителей, если она не подвергается достаточной дезинфекции", — указали в Роскачестве.

В двух магазинах японской кухни в Москве эксперты выявили бактерии золотистого стафилококка .

Кроме того, на упаковке большинства продуктов не было сведений о составе и дате изготовления, обратили внимание в Роскачестве.

Что не так с роллами

В приготовлении роллов есть ряд особенностей, повышающих риски для безопасности этого продукта, объяснил президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. Сами роллы не подвергаются тепловой обработке, а входящие в их состав сырая рыба, рис и скоропортящиеся соусы — это среда, где бактерии могут очень быстро размножаться.

Поэтому роллы следует готовить в холодном цехе при температуре не выше +18°С, где постоянно должен обрабатываться воздух с помощью бактерицидных рециркуляторов. При этом все поверхности и инвентарь на кухне, включая ножи и доски, необходимо регулярно обрабатывать, в конце рабочего дня замачивать и просушивать, объяснил эксперт.

По словам Протасова, Роскачество планирует предложить нормировать микробиологические показатели в роллах.

Кнопка со ссылкой